3/4 kilo de harina
1 huevo
1 yema
1 taza de salmuera tibia
grasa
dulce de cayote para rellenar

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Preparación

Se pone sobre la mesa la harina y en el medio se le hace un hueco, se le agrega, el huevo, la yema, la taza de salmuera tibia y 4 cucharadas de grasa blanda o derretida y apenas tibia.

Se hace una masa más bien blanda, se espolvorea con harina y se extiende con palote hasta que quede bien fina. Se unta con grasa derretida la masa, se espolvorea con harina se dobla, se unta con grasa derretida nuevamente y se espolvorea y se estira con palote.

Se cortan los pasteles cuadrados, se les pone el relleno de dulce (preferentemente de cayote) en el medio, rodeándolo de un poquito de humedad (pasando un dedo húmedo en agua, para hacer que se peguen bien) y se tapan con otra lámina. Se realiza la forma del pastel, haciendo un fuerte pellizco en la mitad de cada lado de las dos tapas unidas, esto en los cuatro lados. Se fríen con grasa bien caliente

SOPAIPILLAS

Ingredientes:

2 o 6 tazas de harina
1 cucharada de levadura seca
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 copito de pisco
3 yemas de huevo (solo las yemas)
1 taza de infusión de anís
2 tazas de agua caliente

Preparación:

Poner en una cacerola el agua caliente, la infusión de anís y la levadura seca disuelto en ¼ taza de agua tibia.
Mezclar y agregar los huevos batidos con el azúcar y la harina poco a poco batiendo bien con la mano hasta que se forme una masa que no se peque a la mano.
Poner en una cacerola hasta que levante bien. Freír con bastante aceite.